cukier 1 kg

Poradnik: Jak Obliczać i Stosować Cukier w Produkcji Wina

Produkcja wina często wymaga dodania cukru do moszczu winnego, aby osiągnąć pożadaną moc i smak końcowego produktu. Poniżej przedstawiamy praktyczne wskazówki, jak obliczać i stosować cukier w procesie produkcji wina.

Obliczanie Ilości Cukru

Aby obliczyć potrzebną ilość cukru, należy znać kilka podstawowych parametrów: planowaną ilość wina, planowany procent alkoholu oraz współczynnik przemiany cukru na alkohol.

Wzór Obliczeniowy

Użyj następującego wzoru do obliczenia ilości cukru potrzebnego do produkcji wina:

$$ \text{Ilość cukru} = \text{Planowana ilość wina (L)} \times \text{Planowany procent alkoholu} \times 17.2 \, \text{g} $$

Przykład Obliczeń

Załóżmy, że chcemy uzyskać 20 litrów wina o mocy 13%.

$$ 20 \, \text{L} \times 13\% \times 17.2 \, \text{g} = 4472 \, \text{g cukru} $$

Dodawanie Cukru do Moszczu

Cukier powinien być dodawany w kilku partiach, zwykle w odstępach 7-10 dni. To zapobiega przesłodzeniu moszczu i umożliwia lepsze wykorzystanie cukru przez drożdże.

Uwagi na Temat Gęstości

Każdy kilogram cukru po rozpuszczeniu w wodzie zajmuje około 0,6 litra. Należy to uwzględnić przy obliczaniu całkowitej objętości nastawu.

$$ 4472 \, \text{g} \times 0.6 = 2.68 \, \text{L} $$

Zawartość Cukru w Moszczu

Jeśli moszcz winny już zawiera cukier, należy go odjąć od łącznej ilości cukru potrzebnego.

Przykład z Moszczem Winogronowym

Załóżmy, że mamy 15 litrów moszczu winogronowego z gęstością 14 BLG (stopni Ballinga), co oznacza 100 gramów cukru na litr.

$$ 15 \, \text{L} \times 100 \, \text{g/L} = 1500 \, \text{g cukru} $$

Chcemy uzyskać wino o mocy 15%, więc obliczamy potrzebną ilość cukru:

$$ 15 \, \text{L} \times 15\% \times 17.2 \, \text{g} = 3825 \, \text{g cukru} $$

Następnie odejmujemy cukier już zawarty w moszczu:

$$ 3825 \, \text{g} – 1500 \, \text{g} = 2325 \, \text{g cukru} $$

Mierzenie Gęstości

Do mierzenia gęstości moszczu używamy balingomierza lub refraktometru. Skala Ballinga odnosi się do czystych, wodnych roztworów sacharozy, więc przy mierzeniu moszczu winnego należy uwzględnić poprawki na niecukry[1].

Najważniejsze Fakty na Temat „Cukier 1 kg”

• Objętość po Rozpuszczeniu: 1 kg cukru po rozpuszczeniu w wodzie zajmuje około 0.6 litra[1].
• Przemiana na Alkohol: 1% alkoholu w nastawie uzyskujemy z 17.2 gramów cukru (sacharozy)[1].
• Maksymalna Zawartość Cukru: Zawartość cukru w nastawie nie powinna przekraczać 220 g/l (22 BLG) dla standardowych drożdży, lub do 260 g/l (26 BLG) dla mocnych drożdży[1].
• Dodawanie Cukru: Cukier powinien być dodawany w kilku partiach, zwykle w odstępach 7-10 dni[1].
• Obliczenia: Ilość cukru potrzebnego oblicza się używając wzoru: $$ \text{Ilość cukru} = \text{Planowana ilość wina (L)} \times \text{Planowany procent alkoholu} \times 17.2 \, \text{g} $$[1].
• Mierzenie Gęstości: Do mierzenia gęstości moszczu używamy balingomierza lub refraktometru, uwzględniając poprawki na niecukry[1].