Jak Zrobić Kiełbasę Swojską w Domu: Przepis i Praktyczne Porady
Przygotowanie kiełbasy swojskiej w domu może być nie tylko przyjemnym, ale juga bardzo satysfakcjonującym procesem, zwłaszcza jeśli zależy Ci na wysokiej jakości i naturalnych składnikach. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis i porady, jak zrobić kiełbasę swojską na 1 kg mięsa.
Wybór i Przygotowanie Mięsa
Aby zrobić kiełbasę swojską, potrzebujesz mięsa wieprzowego o różnej strukturze. Dla 1 kg kiełbasy możesz użyć następujących proporcji:
Chude mięso: 550 gramów (np. łopatka, szynka)
Tłuste mięso: 250 gramów (np. boczek bez kości)
Mięso ścięgniste: 200 gramów (np. wykrojone z golonki lub wołowina)[1][2][3].
Mięso należy umyć pod zimną wodą, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.
Mielenie Mięsa
Mięso trzeba zmielić za pomocą maszynki do mielenia mięsa, używając odpowiednich sit. Zaleca się:
Chude mięso: zmielić na sitku o oczkach 10 mm
Tłuste mięso: zmielić na sitku o oczkach 4-4,5 mm
Mięso ścięgniste: zmielić na sitku o oczkach 2,5-3 mm[1][2][3].
Mieszanie i Przyprawianie Mięsa
Po zmieleniu mięsa, należy je wymieszać z przyprawami. Do 1 kg mięsa dodaj:
Sól: około 40 gramów (soli kuchennej i peklosoli)
Pieprz czarny: około 10-15 gramów
Czosnek: 1-2 główki, przeciśnięte przez praskę lub granulowany
Woda: około 50-100 ml przegotowanej i ostudzonej wody
Inne przyprawy: opcjonalnie, np. majeranek, gałka muszkatołowa[1][2][3].
Najpierw mieszaj mięso zmielone na najdrobniejszym sitku z połową przypraw i wody, aż do uzyskania masy kleistej. Następnie dodaj resztę mięsa i przypraw, i mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
Przygotowanie Jelit
Jelita wieprzowe należy dokładnie opłukać z soli, a następnie wymoczyć w ciepłej wodzie (około 30-35°C) przez co najmniej 60 minut. Po tym czasie, wodę wylej i mocź jelita przez kolejne 1,5 do 12 godzin. Aby jelita były bardziej śliskie i łatwiejsze do napełniania, możesz wlać wodę do wnętrza jelita i przeciągnąć ją ręką wzdłuż jelita[1][2].
Napełnianie Jelit
Najlepszym sposobem napełniania jelit jest użycie nadziewarki do kiełbas, ponieważ zapewnia ładny przekrój po upieczeniu kiełbasy. Jeśli nie masz nadziewarki, możesz użyć maszynki do mielenia mięsa z nakładką masarską. Należy nanizać jelito na lejek i sukcesywnie napełniać masą mięsną, unikając bąbli powietrza i rozsadzania ścianek jelita. Kiełbasy odkręcaj co 30 cm[1][2][3].
Wędzenie i Pieczenie Kiełbasy
Kiełbasę można uwędzić i upiec w wędzarni lub w domowych warunkach. Proces wędzenia polega na suszeniu kiełbasy w temperaturze 45-50°C przez 30 minut, a następnie wędzeniu w temperaturze 55-60°C przez około 1,5 godziny. Po wędzeniu, podwyższ temperaturę do 80-90°C i piecz kiełbasę do momentu, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 72°C[1].
Najważniejsze Fakty na Temat Kiełbasy Swojskiej na 1 kg
